Obilniny
Obilniny: základ takmer každej stravy
Obilniny sú základom takmer každej diéty. Existuje niekoľko druhov obilnín: od BIO obilnín po bezlepkové obilniny. Vehgro má pre každého niečo v širokej ponuke. Obilniny sú už tisíce rokov považované za základné potraviny pre ľudí po celom svete. Keď si predstavíte polia, rýchlo si predstavíte vlnité obilné polia, koľko len oko dovidí.
Odkiaľ pochádzajú obilniny?
Obilniny pochádzajú zo špeciálnych tráv. Tieto sa už tisíce rokov aktívne pestujú. Demeter a Ceres: grécka bohyňa poľnohospodárstva a plodnosti a jej rímska protikladka nie sú zbytočne zobrazené so snopom obilnín v náručí. Obilniny, ktoré sú na celom svete najviac známe, sú pšenica a ryža. Ryžu vidíte najmä v ázijskej kuchyni, zatiaľ čo pšenica sa spracováva do chleba a pečiva.
Čo sú pseudo-obilniny?
Pseudo-obilniny sú plody rastlín, ktoré veľmi pripomínajú zrná obilnín, ale predsa sa od nich líšia. Tieto sa nazývajú pseudo-obilniny. Sem patrí napríklad pohánka, amarant a samozrejme quinoa.
V obilninách aj pseudo-obilninách nájdete množstvo sacharidov, vitamínov, minerálov a bielkovín. Celozrnné obilniny sú navyše bohaté na vlákninu. V spoločnosti Vehgro, veľkoobchod s BIO produktmi, nájdete bohatú ponuku ako obilnín, tak aj pseudo-obilnín.
Varíme s obilninami
Trvá to nejaký čas, kým sa obilniny uvaria. Na to je potrebný čas, trpezlivosť, teplo a veľa energie. Ak varíte s obilninami, odporúča sa ich predtým namočiť, čo vám ušetrí čas. Pozor: nie všetky obilniny môžete namočiť. Obilniny ako jačmeň, špalda, raž, pšenica a ovos sú však skvelé na namáčanie. Ak obilniny opražíte, získajú trochu orechovú a sladšiu chuť. Aj opražené obilniny majú tú vlastnosť, že sa rýchlejšie uvaria.
Špecifické termíny obilnín
Floky je termín, ktorý sa používa pre rozdrvené zrná obilnín. V spoločnosti Vehgro nájdete medzi inými BIO ovsené vločky. Krupica je múka z obilnín, ktorá je hrubo mletá. Múka je potom viac celá zrnková, vrátane otrúb. Rozdiel s múkou je v tom, že pri výrobe múky sú zrná obilnín mleté a preosiate a obsahujú málo otrúb. Otruby sú obal zrna obilnín, ktorý je bohatý na vlákninu a niekedy je jedlý.
Anatómia zrna obilnín Obal zrna obilnín sa nazýva otruby. V otrubách nájdete klíčok. Toto je časť zrna, ktorá je bohatá na vitamíny. Potom máte aj múčnu časť. Tá sa nachádza okolo jadra. Múčna časť je opäť chránená otrubami. Celozrnné produkty sa vyrábajú z celého zrna obilnín: nielen z klíčka a múčnej časti, ale aj z otrúb.
Rôzne druhy obilnín
Začneme ovsom. Ovos sa pestuje už viac ako 9000 rokov. Dnes sa z neho vyrába BIO ovsená kaša a ovsené vločky. Ovsené zrná majú predĺžený a úzky tvar. Majú ryhy a sú šedkasté.
Ovos sa často používa v raňajkových cereáliách, bezlepkovej BIO ovsené kaši, sušienkach a samozrejme krmive pre zvieratá. Je známe, že kone milujú ovos. Ako sa vlastne vyrába ovsená kaša?
Obilnina jačmeň
Muži poznajú jačmeň samozrejme ako základ pre pivo. Jačmeň sa tiež používa ako krmivo pre zvieratá, ale poľnohospodárske zvieratá sa z neho neopijú. Jačmenné zrno je hrubé a hnedé a trochu pripomína ryžu. Môžete jačmeň variť a podávať ho rovnakým spôsobom ako ryžu.
Jačmenné zrná majú príjemnú „chrumkavosť“. Dobre zasýtia, ale varenie trvá dlhšie: približne hodinu. Jačmeň obsahuje lepok. Čo je teda hrach? To je jačmeň s odstránenou vonkajšou šupkou.
Čo je proso?
Proso je zberný názov, ktorý sa používa pre viacero obilnín, ktoré majú malé, guľaté zrná. Zvyčajne sa odkazuje na žlté zrná Panicum miliaceum. Proso sa pestuje už viac ako 9000 rokov, rovnako ako pšenica. Niekedy je žlté proso trochu horké. To sa zabráni tým, že sa najprv prepláchne v horúcej vode a po varení sa dôkladne dovaří.
Obilnina raž
Raž je jednou z obilnín, ktoré sa používajú na pečenie chleba. Zrná sú dlhé a žltkasté až šedoblé farby. Raž je tiež zložkou medzi inými piva a perníka.
Obilnina špalda
Špalda je známa ako „prapôvodná obilnina“. Špalda sa pestuje už približne 7000 rokov, ako na obilniny, tak aj na pivo. Špalda sa ponúka ako múka, múka, špalda v sušienkovej forme a cestoviny vyrobené zo špaldy. Špalda sa navyše považuje za náhradu ryže. Uvarenie ryže trvá 60 minút, po tom, čo sa najprv zrná namočia. V špalde sa nachádza lepok.
Čo je pšenica?
Pšenica sa ľahko spracováva a je hlavným zložením väčšiny chlebov, cestovín, pečiva a kuskusu. Väčšina múky a múky v obchode je vyrobená z pšenice. Pšenica obsahuje pomerne veľa lepku, čo znamená, že pšeničný chlieb rýchlo kysne pri zahriatí.
Rôzne druhy ryže
Máte ryžu s guľatým zrnkom, dlhým zrnkom, basmati, ryžu na risotto atď. Ryža sa konzumuje po celom svete a je tiež súčasťou studených jedál (medzi inými ryžový puding). V nepolejnej ryži (s hnedou šupkou) je veľa vlákniny. Varenie ryže ide celkom rýchlo: zvyčajne asi 10-15 minút.
Čo je kukurica?
Kukurica rastie na klasoch. Pôvodne pochádza z Južnej Ameriky. Čerstvú kukuricu nájdete v auguste a septembri v obchode. Kukurica sa často podáva k mäsu, čerstvá z klasu alebo v šalátoch. Kukurica sa tiež spracováva na popcorn (pufovaná ryža), taco chips a tortilly. Kukuričný škrob je dôležité prírodné spojivo v omáčkach. Kukurica sa tiež často podáva zvieratám.