Dymová soľ
Údená soľ dostala svoje meno zvláštnym spôsobom, a to nie kvôli zloženiu alebo krajine pôvodu, ale spôsobu, akým je vyrobená. Údená soľ spĺňa tento termín, ak bola vystavená dymu v dôsledku činnosti človeka.
Fenomén dymovej soli
Osobitné na dymovej soli je, že soľ nedostáva svoje meno na základe zloženia alebo krajiny pôvodu, ale spôsobom, akým bola vyrobená. Dymová soľ sa považuje za dymovú, len ak bola vystavená dymu vplyvom človeka.
Údenie dymovej soli
Narodený medzi soľou a dymom… Je to šunka? „Falošný kráľ“ Renly Baratheon vyslovil tieto vtipné slová v nesmierne populárnej šou Hra o tróny – citát, ktorý perfektne zapadá do fenoménu dymovej soli.
Dymová soľ je tiež „narodená“ uprostred dymu a , alebo lepšie povedané: je to fúzia oboch. Soľ sa považuje za absolútnu chuťovú prísadu k mäsu, rybám a vajciam. Nie je nič tak nádherné ako silná dymová aróma pri grilovanom mäse.
Chutný „finishing touch“
Dymová soľ si právom zaslúži byť nazývaná finishing touch. Soľ dodáva jedlu jedinečnú dymovú chuť, ideálnu na grilovanie alebo barbecue. Dymová soľ má intenzívnu arómu. Dánska dymová soľ sa griluje neuveriteľných 160 hodín na bukovom dreve a každú chvíľu sa premiešava, aby dym prenikol do najhlbších pórov soli.
Pracný recept
160 hodín nepretržitého údenia znamená: pracný proces. Pretože dymová soľ je pracná, jej výroba nie je vysoká. Môže sa teda právom nazývať exkluzívnou soľou. Za mesiac sa vyrobí len približne 100 kilogramov dánskej dymovej soli. Unikátne na tomto procese je, že soľ sa vyrába rovnakým spôsobom, akým to robili starí Vikingovia.
Nemecká prémiová dymová soľ
Kúpiť dymovú soľ? Môžete si vybrať , ale aj nemeckú dymovú soľ. Na tento produkt sa používa morská soľ, ktorá sa zbiera ručne. Soľ sa potom spracováva v malej továrni na morskú soľ, uprostred prírodnej rezervácie, na chorvátskom pobreží. Nemecká dymová soľ by sa teda mohla nazývať aj „chorvátska dymová soľ“.
Nemecký údený proces
Morská soľ sa v Sasku spracováva nemeckým majstrom údenia s bukovými trieskami. Proces spočíva v tom, že chorvátska soľ sa intenzívne údi na bukovom dreve pri teplote nepresahujúcej 25 stupňov Celzia (studené údenie). Počas tohto procesu dostáva soľ svoju jedinečnú karamelovo hnedú farbu. Čím dlhšie sa údi, tým intenzívnejšia je dymová chuť.
Na čo môžete použiť nemeckú dymovú soľ?
je ideálnym doplnkom pre grilovacie produkty a omáčky. Môžete ju tiež použiť na marinády, produkty s vajcom, tofu, rybie produkty a iné morské plody. Výborne sa kombinuje s hubami a zemiakmi, slanými dusenými jedlami a steakmi. Skrátka: na všetko možné. Dymová soľ je zázračný prostriedok vo vašej kuchynskej skrini.
Dymová soľ podľa vikingskej tradície
Starí Skandinávci nechávali morskú vodu na dreve nad ohňom odparovať a následne zoškrabávali zvyšnú vrstvu soli z dreva. Vďaka dymu dostávala soľ intenzívnu chuť.
Táto stará vikingská tradícia bola znovuobjavená skandinávskymi gurmánmi. Soľ v Dánsku sa údi na zmesi čerešňového, jalovcové bobule a bukového dreva, plus listy. Prečo drevo z jalovca? To dodáva soli korenistú a jemnú chuť.
Prečo je dymová soľ niečo pre vás
Fanatický mäsožrút, vegán alebo vegetarián: dymová soľ je pre každého. Proces spracovania dymovej soli je storočia starý a v priebehu rokov bol zdokonaľovaný. Ak je niečo veľmi ťažké a náročné na výrobu a predsa sa to robí vo veľkom, len to potvrdzuje, že to stojí za to. Dymovú soľ si zakúpite u Vehgro.
Umelá dymová soľ
Existuje aj niečo ako umelá dymová soľ. Toto je dymová soľ, pri ktorej sa nepoužíva drevo. Dymová aróma je umelo pridaná do soli, mimo iného pomocou techniky „Liquid Smoke“.
Táto technika sa najmä v Amerike používa. Je to metóda, pri ktorej sa využíva tekutý dym, ktorý sa pomocou kondenzátora premieňa na kvapalinu a následne sa aplikuje do jedla prostredníctvom fľaštičiek.